Raparperi-ricottakakku
Raparperi-ricottakakku on ihanan mehevä ja kesäinen kahvikakku. Tämä kakku on helppo leipoa gluteenittomana ja sokerittomana.
Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.
Kakkuun tarvitaan
Tästä osioista löydät kakun pääraaka-aineet sekä erilaisia vinkkejä käyttöön ja korvaamiseen.
Raparperia – kuinkas muutenkaan. Raparperia ei tarvitse kuoria kakkua varten ja kaikenpaksuiset varret kelpaavat.
Voit käyttää myös pakastettua raparperia. Sekoita raparperikuutiot silloin jäisinä taikinan sekaan.
Voita – voin voi korvata leivontamargariinilla.
Makeutusta – leivo sokeriton kakku käyttämällä erytritolia tai ksylitolia. Voit makeuttaa kakun myös kookossokerilla, mutta se on tosiaan sokeria.
Kananmunia – valitse aina luomukananmunat.
Ricottaa – italialainen ricotta-juusto taipuu myös makeaan leivontaan. Voit tehdä ricottan myös itse: katso itse tehdyn ricottan resepti.
Sitruunaa – sitruunan ja kuori ja mehu maustavat ihanasti ricottakakkua.
Maitoa – maidon voit korvata ihan vaikka vedelläkin, jotta saat maidottoman kakun. Myös kauramaito tai omenamehu sopivat tähän.
Jauhoja – gluteenittomaan kakkuun suosittelen Virtasalmen Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta.
Voit käyttää tavallisia vehnäjauhoja tai spelttiä, mutta silloin kakku ei siis ole gluteeniton.
Lisäksi tarvitset leivinjauhoja ja soodaa.
Valmistusvinkit
Raparperikakku on hyvin helppotekoinen, mutta tarvitset joko yleiskoneen k-vatkaimella tai sähkövatkaajan.
Kakku valmistetaan vatkaamalla ensin voi ja makeutus keskenään kuohkeiksi ja lisäämällä sitten muut aineet.
Raparperi lisätään lopuksi taikinan päälle kakkuvuokaan.
Jo käytät pakastettua raparperia, lisää se jäisenä taikinaan.
Säilytys
Kakku säilyy huoneenlämmössä tiiviisti peitettynä pari päivää ja jääkaapissa noin viikon.
Tarjoiluvinkkejä
Raparperikakku on ihanaa ihan sellaisenaankin, mutta voit tarjota sitä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.
Kakun päälle voi sirotella tomuerytritolia (tai tomusokeria) tai koristella tuoreilla syreenin kukilla.
Kokeile myös näitä ihania ja helppoja kakkuja:
Sokeriton mansikkakakku
Sokeriton bostonkakku
Omenakakku
Päärynäpalsternakkakakku
Viljaton porkkanakakku
Kesäkurpitsakakku
Sitruunatäytekakku
Raparperi-ricottakakku
Tarvitset:
- 300 g raparperia
- 100 g pehmeää voita
- 1 dl erytritolia tai kookosokeria (60 g)
- 3 kananmunaa
- 250 g ricottaa
- ½ sitruunan kuori raastettuna
- ½ sitruunan mehu
- 1 dl maitoa
- 4 dl jauhoja 260 g
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl soodaa
Tee näin:
- Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
- Voitele kakkuvuoka (22-24cm). Irtoreunainen vuoka on kätevin.
- Valmistele raparperi. Huuhtele varret ja leikkaa noin 1 cm paloiksi.
- Mittaa yleiskoneen kulhoon voi ja erytritoli tai kookossokeri. (Voi käyttää myös sähkövatkaajaa). Kytke yleiskoneeseen k-vatkain.
- Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
- Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.
- Lisää ricotta, sitruunan kuoriraaste ja sitruunamehu ja sekoita.
- Mittaa toiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe ja sooda. Sekoita huolellisesti.
- Lisää taikinaan maito ja jauhot kahdessa erässä, vatkaa vain muutama sekunti, jotta aineet sekoittuvat.
- Kaada taikina kakkuvuokaan.
- Lisää raparperit kakun päälle ja painele niitä hieman taikinaan.
- Paista kakkua 50-60 minuuttia.
Vinkit
Ravitsemus
Katso myös nämä
MITÄ VALKOISEN SOKERIN TILALLE?
TILAA ILMAINEN OPAS, JOSSA KERRON MITEN VOIT KORVATA VALKOISEN SOKERIN TERVEELLISEMMILLÄ VAIHTOEHDOILLA.
Täytä lomake ja saat oppaan sähköpostiisi.
Samalla liityt postituslistalleni ja saat ensimmäisenä tiedon uusista resepteistä suoraan sähköpostiisi. Voit perua uutiskirjeen koska tahansa.
Pidämme hyvää huolta henkilötiedoistasi. Lue lisää tietosuojaselosteesta.