Sokeriton kanelipulla
Sokeritonta pullaa? Kyllä vaan! Tällä ohjeella teet pikkupullat, korvapuustit tai kanelipullan eli cinnamon rollsit, jotka myös Boston-kakkuna tunnetaan.
Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.
Yleistä sokerittomasta pullasta
Sokerittomaan pullaan makeus tulee erytritolista.
Erytritolista sanotaan, että se ei käy hiivaleivontaan, sillä sillä ei ole makeuden lisäksi mitään sokerin ominaisuuksia. Se ei siis ruoki hiivaa ja auta taikinaa kohoamaan eikä karamellisoidu ja siten auta leivonnaisia saamaan paistuessaan kaunista väriä.
Tämä on kaikki totta, mutta erytritoli sopii hiivataikinaan siinä missä sokerikin.
Hiivataikina ei tarvitse yhtään sokeria kohotakseen. Pullataikinassa on kohoamisen haasteena on voi, joka tekee taikanasta raskaan kohotettavan. En ole erityisen perillä leivonnan kemiasta, kyllä se pullataikinakin sadaan ilman sokeria kohoamaan.
Sokerittoman pullan väri on kieltämättä kelmeähkö, mutta maku on mainio. Sokeriton pulla on myös seuraavana päivänä mielestäni parempaa kuin eilispäiväinen, tavallinen pulla.
Sokerittoman pullataikinan kohottaminen
Olen testannut tätä taikinaa useamman kerran.
Hyvän kohotustuloksen saa pitämällä taikinan oikeasti lämpimänä eli kohotus kannattaa tehdä esim. vesihauteessa tai kylmässä uunissa, jonne laitat taikinakulhon kanssa kulhollisen lämmintä vettä.
Hieman paremmin taikina kohosi, kun lisäsin siihen lusikallisen hunajaa, mutta ei mitenkään merkittävästi. Taikina ei silloinkaan kohonnut aivan valtoimenaan niin kuin sokerillinen tuppaa tekemään. Hiiva ”syö” sokeria, joten kohotuksen jälkeen hunajan sokeri on tiessään.
Parhaan tuloksen olen saanut kohottamalla taikinaa useita tunteja. Kuvien korvapuusteihin käytin manitoba-jauhoja ja jätin taikinakulhon pöydälle noin 4 tunniksi.
Huomaa kuitenkin, että pullataikinassa on voita, joka ei säily ikuisuuksiin huoneenlämmössä. Toki pullataikinallekin sopii hyvin kylmäkohotus.
Sokeriton pullataikina on kaikkiaan unelmainen leivottava. Jätä taikina pehmeäksi ja vaivaa oikein kunnolla. Pullat kohoavat uunissakin erittäin kauniisti ja tuoreet lämpimäiset ovat ihanan pehmeitä.
Sokeriton pulla on siis aivan mahdollinen ja helppokin kaiken lisäksi, rohkeasti kokeilemaan!
Leivon aina korvapuusteja tai kanelikierteitä tai cinnamon bunseja – bostonkakku tuo lienee suomeksi. Pikkupulla on mielestäni sellainen pieni tylsimys, mutta tällä taikinalla leivot kaikki pullasuosikkisi astetta terveellisemmin.
Vinkit sokerittomiin kanelipulliin
Mitä hiivaa sokerittomaan pullaan?
Voit käyttää taikinaan kuivahiivaa tai tuorehiivaa. Kummastakin tulee yhtä hyvä.
Itse käytän usein kuivahiivaa, sillä sitä on aina kaapissa jos yllättävä leivontahimo iskee.
Artikkelin resepti on tuorehiivalle. Korvaat tuorehiivan reseptissä yhdellä pussillisella (11g) kuivahiivaa. Huomaa, että kuivahiivan kanssa veden lämpötilan tulee olla 42 astetta.
Taikinan vaivaaminen
Pullataikinan paras vinkki on kunnon vaivaus. Taikinaan pitää saada kaunis sitko. Käsin saat vaivata taikinaa ainakin 12 minuuttia ja koneellakin miellään vähintään sen 8 minuuttia.
Jauhojen valinta
Pulla syntyy vehnäjauhoista, oikeastaan kaikista vaihtoehdoista.
Yleisimmin pullaan lienee käytetään puolikarkeita jauhoja, mutta muutkin toimivat. Kuvien kanelipulla on leivottu puolikarkeisiin jauhoihin, korvapuustit manitoba-jauhoon.
Lisää jauhoja taikinaan vähän kerrallaan ja kohti lopullista määrää aina vähemmän. Tällä tavalla varmistat, että taikinaan ei lipsahda liikaa jauhoja. Tarkkaa jauhojen määrää on siis hankala antaa. Määrä riippuu valitsemistasi jauhoista sekä olosuhteista. Pullataikinan pitää olla löysähkö, kunnollinen vaivaaminen ja kohotus tekee löysästäkin taikinasta mukavan leivottavan.
Kaneli korvapuusteissa ja kanelipullassa
Kaikissa resepteissäni käytetään ceyloninkanelia, mutta tämä on poikkeus.
Kanelipullassa kanelin pitää olla pistävän vahvaa ja sitä tulee olla riittävästi, joten suosittelen pullaan valitsemaan kassiakanelin. Suurin osa kaupan peruskaneleista on tätä. Lidlin kanelissa olen nähnyt vain ceylonin kanelia.
Ceyloninkaneli on toki monin verroin terveellisempää, mutta yksi pulla silloin tällöin ei tee haittaa.
Lue lisää erilaisista kaneleista: Kanelin hyödyt ja haitat – kaksi erilaista kanelia.
Erytritoli
Erytritoli on sokerialkoholi, joka ei imeydy ruuansulatuksessa. Siksipä se on niin sanotusti sokeritonta, vaikka onkin puhtaasti hiilihydraattia.
Sokerialkoholien haittapuoli on niiden laksatiivinen vaikutus, johtuen tosiaan siitä, että ne eivät imeydy suolistossa. Oma vatsani kestää muutaman pulla ilman mitään ongelmia. erytritolin osuus per pulla ei kuitenkaan ole kuin noin 10 grammaa. Erytritoli on ylipäätään parhaiten siedetty sokerialkoholeista.
Erytritoliin myös siedättyy, siinä ei ole kaloreita eikä se nosta verensokeria lainkaan, mutta tätäkin pullaa, kuten kaikkia herkkuja, kannattaa syödä vain kohtuudella.
Pullaan käy myös toinen yleinen sokerialkoholi, ksylitoli, jota saa mm. Lidlistä.
Sokerialkoholit eivät sovi herkkävatsaisille, kuten henkilöille, joilla on IBD tai IBS.
Mitä raesokerin tilalle?
Raesokerin pullien pinnalla korvaat helposti manteli- tai pähkinärouheella. Kanelipullan päälle tulee tietenkin ihana, tahmainen sokerikuorrutus, joka sekin valmistuu erytritolista.
Vegaaninen sokeriton pulla
Korvaa voi leivontamargariinilla ja kanelipullien kuorrutteessa käytetty maito kasvimaidolla. Voit käyttää myös vettä kuorrutteessa, mutta se jää melko valjun väriseksi.
En tee koskaan mitään pullaa maitoon, vesi toimii pullataikinassa.
Pullat voit voidella ihan vedellä. Kamomilla konditoria -blogissa on äärimmäisen kattava testi erilaisia voiteluita vegaaniseen pullaan, lue artikkeli.
Pullan säilyttäminen
Sokeriton pulla on parasta tuoreeltaan, saman päivänä syötynä. Niin kuin kaikki pulla. Mielestäni sokeriton pulla kuitenkin säilyy parempana seuraavaan päivään kuin tavallinen pulla.
Kanelipullan kuorrutteessa on maitoa, joten sitä ei tule ylipäätään säilyttää lämpimässä kovin pitkään. Vaihda maito esim. mantelimaitoon, joka säilyy lämpimässä paremmin.
Jos kanelipullaa jää, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä nopsaan mikrossa. Korvapuustit säilyvät huoneenlämmössä hyvin peitettyinä. Käärin pullat aina leivinpaperiin ja vielä puhtaisiin keittiöliinoihin, näin ne säilyvät mielestäni parhaiten.
Lisää sokerittomia leivontareseptejä:
Sokeriton ja gluteeniton omenapiirakka
Omenanbanaanileipä
Sokeriton mansikkakakku
Mehevä omenapiirakka
Sokeriton kanelipulla
Tarvitset:
Pullataikina
- 2,5 dl lämmintä vettä 37-asteista
- 25 g tuorehiivaa (katso ohjeet kuivahiivaan tekstistä reseptin yllä)
- 0,5 rkl *kardemummaa
- 1 dl erytritolia
- 6-8 dl vehnäjauhoja
- 100 g voita huoneenlämpöisenä
Täyte
- 75 g voita huoneenlämpöisenä
- 0,5 dl erytritolia
- 1 rkl *kanelia
Kuorrute
- 0,5 dl erytritolitomua
- 0,5-1 rkl maitoa
Tee näin:
Taikina
- Mittaa kulhoon vesi, kardemumma ja erytritoli.
- Murusta joukkoon hiivaja sekoita hyvin vispilällä.
- Lisää 4 dl jauhoja ja vispaa voimakkaasti.
- Siirry vaivaamaan taikinaa käsin tai koneella.
- Lisää vielä kaksi desiä jauhoja ja aloita vaivaaminen.
- Kun jauhot ovat kunnolla sekaisin taikinassa, lisää voi. Voin tulee olla pehmeää.
- Vaivaa voi taikinaan.
- Ala lisätä jauhoja puoli desiä kerrallaan kunnes taikina on sopivan kimmoisaa.
- Vaivaa taikinaan kunnes siinä on sopiva sitko.
- Siirrä liinalla peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan. Kohota noin tunti.
Pullien leipominen
- Voitele uunivuoka (halkaisija 22-24 cm)
- Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta ilmat pihalle.
- Kaulitse taikinasta jauhotetulla pöydällä n. 0,5 cm paksu suorakaide.
- Levitä voi tasaisesti suorakaiteelle. Voin tulee olla ihan pehmeää, muttei sulaa.
- Ripottele erytritoli voin päälle.
- Sirottele lopuksi kaneli. Kanelia tulee olla riittävästi, mutta ei missään kinoksissa.
- Rullaa taikina levy pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi.
- Leikkaa rullasta n. kolme senttiä paksuja siivuja.
- Asettele siivut pystyyn uunivuokaan. Siivut saavat olla melko tiiviisti, mutta joka milliä ei tarvitse täyttää.
- Laita vuokapulla liinalla peitettynä lämpimään kohoamaan siksi aikaa kun lämmität uunin 180 asteeseen.
- Paista vuokapullaa noin 35 minuuttia.
- Jäähdytä liinalla peitettynä.
Kuorrute
- Sekoita erytritolitomuun maito vahän kerrallaan.
- Kuorrutteen tulee olla tanakan juoksevaa.
- Valuta kuorrute jäähtyneelle pullalle lusikalla.
Vinkit
Ravitsemus
Katso myös nämä
MITÄ VALKOISEN SOKERIN TILALLE?
TILAA ILMAINEN OPAS, JOSSA KERRON MITEN VOIT KORVATA VALKOISEN SOKERIN TERVEELLISEMMILLÄ VAIHTOEHDOILLA.
Täytä lomake ja saat oppaan sähköpostiisi.
Samalla liityt postituslistalleni ja saat ensimmäisenä tiedon uusista resepteistä suoraan sähköpostiisi. Voit perua uutiskirjeen koska tahansa.
Pidämme hyvää huolta henkilötiedoistasi. Lue lisää tietosuojaselosteesta.
