Etusivu » Leivonta » Sokeriton kanelipulla

Sokeriton kanelipulla

|

Sokeritonta pullaa? Kyllä vaan! Vuokapulla, bostonkakku, tai cinnamon rolls eli kanelipulla, valmistuu sokerittomasta pullataikinasta aivan yhtä helposti kuin tavallisesta.

Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.

Kanelipulla eli vuokapulla tarjottimella valkoisen liinan päällä sekä kupillinen kahvia. Koristeen kurpitsoja ja syksyn lehtiä. Suoraan ylhäältä otettu kuva.

Erytritolista sanotaan, että se ei käy hiivaleivontaan, sillä sillä ei ole makeuden lisäksi mitään sokerin ominaisuuksia. Se ei siis ruoki hiivaa ja auta taikinaa kohoamaan eikä karamellisoidu ja siten auta leivonnaisia saamaan paistuessaan kaunista väriä.

No mutta eipä nyt ihan pidä paikkansa. Tässä todiste.

Hiivataikina ei muuten tarviitse yhtään sokeria kohotakseen. Pullataikinassa on voita, joka tekee siitä raskaan kohotettavan, mutta siitäkin selvitään ilman sokeria.

Pullan väri on kieltämättä kelmeähkö, mutta maku mainio.

Sivulta kuvattu sokeriton kanelipulla. Pullasta on lohkottu kaksi kierrettä. Pullan ympärillä on syksyn lehtiä ja kurpitsoja sekä kahvikuppi.

Olen testannut tätä taikinaa useamman kerran. Parhaan kohotustuloksen pitämällä taikinan oikeasti lämpimänä eli kohotus kannattaa tehdä esim. vesihauteessa.

Hieman paremmin taikina kohosi, kun lisäsin siihen lusikallisen hunajaa, mutta ei mitenkään merkittävästi. Taikina ei silloinkaan kohonnut aivan valtoimenaan niin kuin sokerillinen tuppaa tekemään.

Taikina on unelmainen leivottava, kohoaa uunissakin erittäin kauniisti ja lämpimäiset ovat ihanan pehmeitä.

En ole kokeillut laittaa taikinaan kananmunaa, mutta se voisi olla seuraava kokeilu. Päivitän tätä reseptiä kun olen testannut. Tilaa uutiskirje ja saat testituloksen suoraan sähköpostiisi.

Sokeriton pulla on siis aivan mahdollinen ja helppokin kaiken lisäksi.

Syksyinen piknik pudonneiden vaahteranlehtien seassa.
Harmaalla peitolla on kaksi vaaleanpunaista tyynyä, kynttelikkö, kahvia, pullaa ja koristekurpitsoja.


Vinkit sokerittomiin kanelipulliin

Leivon aina korvapuusteja tai kanelikierteitä tai cinnamon bunseja – bostonkakku tuo lienee suomeksi. Pikkupulla on mielestäni sellainen pieni tylsimys.

Pullataikinan paras vinkki on kunnon vaivaus. Taikinaan pitää saada kaunis sitko. Käsin saat vaivata taikinaan noin 12 minuuttia ja koneellakin suunnilleen puolet tästä.

Toinen tärkeä huomioonotettava on lisätä jauhoja vähän kerrallaan ja kohti lopullista määrää aina vähemmän. Tällä tavalla varmistat, että taikinaan ei lipsahda liikaa jauhoja. Tarkkaa jauhojen määrää on siis hankala antaa. Pullataikinan pitää olla löysähkö, kunnollinen vaivaaminen ja kohotus tekee löysästäkin taikinasta mukavan leivottavan.

Kaikissa resepteissäni käytetään ceyloninkanelia, mutta tämä on poikkeus. Kanelipullassa kanelin pitää olla pistävän vahvaa ja sitä tulee olla riittävästi, joten suosittelen pullaan valitsemaan kassiakanelin. Suurin osa kaupan peruskaneleista on tätä. Lidlin kanelissa olen nähnyt vain ceylonin kanelia.

Ceyloninkaneli on toki monin verroin terveellisempää, mutta yksi pulla silloin tällöin ei tee haittaa.

Erytritoli on sokerialkoholi, joka ei imeydy ruuansulatuksessa. Siksipä sen ylenmääräinen nauttiminen aiheuttaa vatsaoireita. Oma vatsani kestää muutaman pulla ilman mitään ongelmia. erytritolin osuus per pulla ei kuitenkaan ole kuin noin 10 grammaa. 

Erytritoliin siedättyy, siinä ei ole kaloreita eikä se nosta verensokeria lainkaan, mutta tätäkin pullaa, kuten kaikkia herkkuja, kannattaa syödä vain kohtuudella. 

Sokerialkoholit eivät sovi herkkävatsaisille, kuten henkilöille, joilla on IBD tai IBS.

Lisää kuorrutteeseen hyppysellinen vanijajauhetta, niin siitä tulee ekstraherkullista.

Tästä samasta taikinasta valmistuu tietenkin myös korvapuustit. Korvaa raesokeri mantelirouheella.

Ulkona otettu aurikoinen piknik-kuva. Sokeriton vuokapulla tarjottimella harmaalla piknikpeitolla. Syksyn lehtiä ja kurpitsoja.

Vegaaninen pulla

Korvaa voi leivontamargariinilla ja kuorrutteen maito kasvimaidolla. Voit käyttää myös vettä kuorrutteessa, mutta se jää melko valjun väriseksi.

Pullan säilyttäminen

Sokeriton pulla on parasta tuoreeltaan, saman päivänä syötynä.

Kuorrutteessa on maitoa, joten sitä ei tule ylipäätään säilyttää lämpimässä kovin pitkään. Vaihda maito esim. mantelimaitoon, joka säilyy lämpimässä paremmin.

Jos pullaa jää, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä nopsaan mikrossa.

Lisää sokerittomia leivontareseptejä:

Sokeriton ja gluteeniton omenapiirakka
Omenanbanaanileipä
Sokeriton mansikkakakku
Mehevä omenapiirakka

Sokeriton kanelipulla

Helppoa, terveellisempää pullaa
Aktiivinen15 min
Passiivinen35 min
Kohotus1 hr
Valmistusaika1 hr 50 min
Kategoria: Leivonta
Annoksia: 16 palaa
Hiilihydraatit: 30.09g

Tarvitset:

Pullataikina

  • 2,5 dl lämmintä vettä 37-asteista
  • 25 g tuorehiivaa
  • 0,5 rkl *kardemummaa
  • 1 dl erytritolia
  • 6-8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte

  • 75 g voita huoneenlämpöisenä
  • 0,5 dl erytritolia
  • 1 rkl *kanelia

Kuorrute

  • 0,5 dl erytritolitomua
  • 0,5-1 rkl maitoa

Tee näin:

Taikina

  • Mittaa kulhoon vesi, kardemumma ja erytritoli.
  • Murusta joukkoon hiivaja sekoita hyvin vispilällä.
  • Lisää 4 dl jauhoja ja vispaa voimakkaasti.
  • Siirry vaivaamaan taikinaa käsin tai koneella.
  • Lisää vielä kaksi desiä jauhoja ja aloita vaivaaminen.
  • Kun jauhot ovat kunnolla sekaisin taikinassa, lisää voi. Voin tulee olla pehmeää.
  • Vaivaa voi taikinaan.
  • Ala lisätä jauhoja puoli desiä kerrallaan kunnes taikina on sopivan kimmoisaa.
  • Vaivaa taikinaan kunnes siinä on sopiva sitko.
  • Siirrä liinalla peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan. Kohota noin tunti.

Pullien leipominen

  • Voitele uunivuoka (halkaisija 22-24 cm)
  • Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta ilmat pihalle.
  • Kaulitse taikinasta jauhotetulla pöydällä n. 0,5 cm paksu suorakaide.
  • Levitä voi tasaisesti suorakaiteelle. Voin tulee olla ihan pehmeää, muttei sulaa.
  • Ripottele sokeri voin päälle.
  • Sirottele lopuksi kaneli. Kanelia tulee olla riittävästi, mutta ei missään kinoksissa.
  • Rullaa taikina levy pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi.
  • Leikkaa rullasta n. kolme senttiä paksuja siivuja.
  • Asettele siivut pystyyn uunivuokaan. Siivut saavat olla melko tiiviisti, mutta joka milliä ei tarvitse täyttää.
  • Laita vuokapulla liinalla peitettynä lämpimään kohoamaan siksi aikaa kun lämmität uunin 180 asteeseen.
  • Paista vuokapullaa noin 35 minuuttia.
  • Jäähdytä liinalla peitettynä.

Kuorrute

  • Sekoita erytritolitomuun maito vahän kerrallaan.
  • Kuorrutteen tulee olla tanakan juoksevaa.
  • Valuta kuorrute jäähtyneelle pullalle lusikalla.

Vinkit

Paistoaika on arvio, jokainen uuni on erilainen.
Ravintoarvot ovat arvio yhdelle annokselle kun vuoassa on 16 siivua.

Ravitsemus

Energia: 218.67kcal (11%) | Hiilihydraatit: 30.09g (10%) | Proteiini: 4.15g (8%) | Rasva: 9.3g (14%) | Tyydyttynyt rasva: 5.69g (36%) | monityydyttymättömät rasvat: 0.49g | kertatyydyttymättömät rasvat: 2.35g | Transrasva: 0.36g | Kolesteroli: 23.56mg (8%) | Natrium: 80.38mg (3%) | Kalium: 57.01mg (2%) | Kuitu: 1.46g (6%) | Sokerit: 0.14g | A-vitamiini: 275.56IU (6%) | C-vitamiini: 0.06mg | Kalsium: 15.27mg (2%) | Rauta: 1.86mg (10%)

Katso myös nämä