Etusivu » Suolaiset » Itse tehty ricotta

Itse tehty ricotta

|

Ricotta on italialaista tuorejuustoa, jota voi tehdä myös kotona. Itse tehty ricotta on herkullista ja pehmeää, ja ricottan tekeminen kotona on todella helppoa, lue vinkit! Ricottan valmistaminen ei vaadi mitään erityisvälineitä.

Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.

Kotona tehty ricotta-juusto


Itse tehtyyn ricottaan tarvitset:

  • rasvaista maitoa
  • kermaa
  • sitruunan
  • (suolaa)
  • kattilan
  • ison kulhon
  • siivilän
  • harsokangasta tai suodatinpusseja

Vinkit itse tehtyyn ricottaan

Kotitekoinen ricotta valmistuu siis vain maidosta, kermasta ja sitruunamehusta. Valmis juusto ei maistu sitruunalle. Teen usein ricottaa silloin, kun jääkaapissa nököttää sitruunoita, joiden kuori on raastettu johonkin toiseen reseptiin, johon mehua ei tarvittu lainkaan.

Ricottaa varten maito ja kerma kuumennetaan ja kuumaan maitoseokseen lisätään sitruunamehua. Maitoa ei kiehauteta eikä keitetä.

Voit käyttää maidon lämmittämisessä apuna digitaalista paistomittaria, maito on sopivaa noin 85-asteisena.
Jos et omista mittaria, tarkkaile maidon pintaa. Maito on sopivaa, kun se höyryää voimakkaasti ja maidon pinnalla on kauttaaltaan paksu vaahto.

Sitruunamehun voi korvata vaalealla etikalla. Tämä ei vaikuta juuston makuun mitenkään.

Happo erottaa heran kuumasta maidosta. Juoksettunut maito valutetaan juustoksi. Kätevintä on kaataa seos harsokankaalla vuorattuun siivilään. Laita kangas kaksinkerroin, jos se on kovinkin harvakuteista.
Sellainen vauvojen harso on mitä mainioin tähän tarkoitukseen.

Harsokankaan puutteessa, vuoraa siivilä avatuilla suodatinpusseilla. Kastele pussit, jotta saat ne sopimaan siivilään tiiviisti.

Juustoa voi valuttaa vain hetken, jolloin se on ihan juoksevaa tai vaikka muutaman tunnin, jolloin se on kiinteää.

Kokemukseni mukaan suodatinpussiviritelmällä valuttaminen kestää huomattavasti pidempään kuin kankaan läpi. Ihan jopa pienen ikuisuuden.

Itse tehty ricotta

Laktoositon ricotta-juusto

Ricotta-juusto kotona tehtynä on todella helppoa laktoosittomana kunhan vain valitsee laktoosittomat maitotuotteet. Meillä lapset eivät siedä laktoosia, joten lähes kaikki keittiössäni valmistuu nykyään laktoosittomana.

Mitä tehdä ricottasta valuneesta herasta?

Älä vaan heitä juuston heraa pois, se on mainiota leivontaan. Tee vaikka pannukakkuja, pullia, jääkaappisämpylöitä tai pataleipää.

Mihin käyttää ricottaa?

Ricotta sopii sellaisenaan nautittavaksi leivän päällä, juustolautaselle, ruoanlaittoon sekä leivontaan.

Kokeile miltä itse tehty ricotta maistuu siemennäkkärin tai palaleivän kanssa.

Voit maustaa ricottan tuoreilla yrteillä tai vaikkapa sitruunankuorella.

Ricotta säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Itse tehty ricotta

Seuraathan jo blogiani Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä?

Itse tehty ricotta

Ricottaa on helppo tehdä itse kotona, tarvitset vain pari raaka-ainetta.
Passiivinen10 min
Odotus1 hr
Valmistusaika1 hr 10 min
Kategoria: Aamiainen
Italialainen
Annoksia: 10
Hiilihydraatit: 5.56g

Tarvittavat härvelit

  • Kattila
  • Harsokangasta tai suodatinpusseja
  • Siivilä
  • Iso kulho

Tarvitset:

  • 1 l täysmaitoa
  • 2 dl kermaa
  • 1 sitruunan mehu
  • (suolaa)

Tee näin:

  • Kaada maito ja kerma kattilaan.
  • Lämmitä maitoseos melkein kiehuvaksi. Tekstistä reseptin yläpuolelta löydät ohjeita.
  • Mikäli haluat käyttää suolaa, lisää se tässä vaiheessa.
  • Maidon lämmitessä purista sitruunasta mehu lasiin tai pieneen kulhoon.
  • Kun maito melkein kiehuu, ota kattila liedeltä ja kaada sitruunamehu kuumaan maitoseokseen.
  • Sekoita pari pyöräytystä kauhalla tai lusikalla.
  • Jätä juustoseos tekeytymään kattilaan noin viideksi minuutiksi.
  • Sillä aikaa vuoraa siivilä harsokankaalla tai avatuilla suodatinpusseilla. Aseta siivilä ison kulhon päälle.
  • Kaada tekeytynyt seos siivilään ja valuta juustoa puolesta tunnista muutamaan tuntiin. Mitä kauemmin juusto valuu, sitä kiinteämpää siitä tulee.

Vinkit

Sitruunamehun voi korvata kolmella ruokalusikallisella vaaleaa etikkaa.
Käytä laktoosittomia maitotuotteita laktoosittomaan ricotta-juustoon.
Harsokankaan läpi juusto valuu kokemukseni mukaan paremmin ja nopeammin kuin suodatinpussien läpi.
Suola on juustossa makuasia. Kaupan juustoissa on lähes aina suolaa, mutta sitä ei tähän mielestäni välttämättä tarvita tai sitä voi laittaa vain pikkuisen.
Valmiin juuston voi maustaa vaikka tuoreilla yrteillä.
Ravintoarvot ovat arvioita yhdelle annokselle kun ricottasta riittää kymmenelle. Arvio ei ota huomioon juustosta valuvaa heraa, joten tämä on todella suuntaa antavaa.

Ravitsemus

Energia: 130.66kcal (7%) | Hiilihydraatit: 5.56g (2%) | Proteiini: 3.57g (7%) | Rasva: 10.66g (16%) | Tyydyttynyt rasva: 6.47g (40%) | Kolesteroli: 37.4mg (12%) | Natrium: 50.63mg (2%) | Kalium: 147mg (4%) | Sokerit: 5.15g (6%) | A-vitamiini: 456IU (9%) | C-vitamiini: 1.28mg (2%) | Kalsium: 126mg (13%) | Rauta: 0.03mg

Katso myös nämä

10 Comments

  1. Riikka sanoo:

    Hei, onko valmistuksessa siis käytettävä vain täysrasvaista maitoa ja kermaa? Eli jos haluaisi vähemmän rasvaista juustoa niin ei voi käyttää esim kevytmaitoa? Syntyykö kevyemmistä tuotteista juustoa lainkaan?

    1. veera sanoo:

      Ei siitä taida juustoa ilman rasvaa tulla, ainakaan kovin paljoa.
      Juoksettuminen tarkoittaa, että neste erottuu muista aineksista, useimmiten rasva, niin kuin myös tässä tapauksessa. Siksi tuota kermaakin lisätään, että rasvaa olisi sopivasti.

  2. Ahhh nam nam nam! Mä niin teen tätä pian ja maustan chilillä sekä timjamilla <3

    1. veera sanoo:

      Ihanaa, raportoi sitten mitä tykkäsit! <3

  3. Mummo maalta sanoo:

    Etsin ohjetta rigottajuuston valmistukseen. Selatessani ohjeita yksikään ei ollut valmistettu maidon herasta vaan olivat tavallisia ns. kotijuustoja. Luulin että rigotta valmistetaan herasta.
    Olenko käsittänyt väärin?

    1. veera sanoo:

      Joo, ricotta sanana tarkoittaa kahdesti kypsennettyä. Aito ja alkuperäinen valmistetaan herasta.

      1. Mixy sanoo:

        5 stars
        Eräs ukrainalainen ulkomailla asuva ruokabloggaaja teki tällä ”äitinsä reseptillä” rahkaa. Tosin maitoa seisotettiin ensin huoneen lämmössä. Tein nyt tuorejuustoa yllä olevalla ohjeella. Ricottaa se ei ole koska ricotta on tehty herasta, mutta hyvää on ja sopii hyvin vaikka piirakan täytteeksi kuten itse tein. Tai mihin muuhun tahansa tarkoitukseen johon tarvitaan tällaista maitotuotetta. Leivontaa varten voi massaan käyttää vanhaakin maitoa.

        1. Veera Rusanen sanoo:

          Eiköhän tämä ole ihan joka äidin resepti. 😀 Mun äitikin teki aina jotain juustoa, mutta en kyllä muista millä reseptillä.

          Rahkaa varten maidon annetaan happamoitua ensin.

  4. Milla sanoo:

    Sisko vihjaisi että täällä on käyevä ohje tuorejuuston tekoon. Harsokangas on mielestäni juustomassan siivilöimiseen vähän epäkäytännöllinen. Itse käytän ekologisesta puuvillasta tehtyä pähkinämaitopussia. Niitä on myös nailonisina. Sisko käyttää jauhosäkeistä valmistettuja keittiöpyyhkeitä jotka sopivat tähänkin hommaan täydellisesti. En ole löytänyt niitä Suomesta mutta hankinta on suunnitelmissa.

    1. Veera Rusanen sanoo:

      Juu, pitäisi olla sellainen oikea juustokangas, netistä saa tilattua, kai niitä jossain kaupassakin myydään. Mistä saa pähkinämaitopusseja, sellaiselle olisi käyttöä myös?

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Arvostele resepti