Ricotta on italialaista tuorejuustoa, jota voi tehdä myös kotona. Itse tehty ricotta on herkullista ja pehmeää, ja ricottan tekeminen kotona on todella helppoa, lue vinkit! Ricottan valmistaminen ei vaadi mitään erityisvälineitä.

Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.

Itse tehtyyn ricottaan tarvitset:

rasvaista maitoa
kermaa
sitruunan
(suolaa)

kattilan
ison kulhon
siivilän
harsokangasta tai suodatinpusseja

Vinkit itse tehtyyn ricottaan

Kotitekoinen ricotta valmistuu siis vain maidosta, kermasta ja sitruunamehusta. Valmis juusto ei maistu sitruunalle. Teen usein ricottaa silloin, kun jääkaapissa nököttää sitruunoita, joiden kuori on raastettu johonkin toiseen reseptiin, johon mehua ei tarvittu lainkaan.

Ricottaa varten maito ja kerma kuumennetaan ja kuumaan maitoseokseen lisätään sitruunamehua. Maitoa ei kiehauteta eikä keitetä.

Voit käyttää maidon lämmittämisessä apuna digitaalista paistomittaria, maito on sopivaa noin 85-asteisena.
Jos et omista mittaria, tarkkaile maidon pintaa. Maito on sopivaa, kun se höyryää voimakkaasti ja maidon pinnalla on kauttaaltaan paksu vaahto.

Sitruunamehun voi korvata vaalealla etikalla. Tämä ei vaikuta juuston makuun mitenkään.

Happo erottaa heran kuumasta maidosta. Juoksettunut maito valutetaan juustoksi. Kätevintä on kaataa seos harsokankaalla vuorattuun siivilään. Laita kangas kaksinkerroin, jos se on kovinkin harvakuteista.
Sellainen vauvojen harso on mitä mainioin tähän tarkoitukseen.

Harsokankaan puutteessa, vuoraa siivilä avatuilla suodatinpusseilla. Kastele pussit, jotta saat ne sopimaan siivilään tiiviisti.

Juustoa voi valuttaa vain hetken, jolloin se on ihan juoksevaa tai vaikka muutaman tunnin, jolloin se on kiinteää.

Kokemukseni mukaan suodatinpussiviritelmällä valuttaminen kestää huomattavasti pidempään kuin kankaan läpi. Ihan jopa pienen ikuisuuden.

Laktoositon ricotta-juusto

Ricotta-juusto kotona tehtynä on todella helppoa laktoosittomana kunhan vain valitsee laktoosittomat maitotuotteet.

Mitä tehdä ricottasta valuneesta herasta?

Älä vaan heitä juuston heraa pois, se on mainiota leivontaan. Tee vaikka pannukakkuja, pullia, jääkaappisämpylöitä tai pataleipää.

Mihin käyttää ricottaa?

Ricotta sopii sellaisenaan nautittavaksi leivän päällä, juustolautaselle, ruoanlaittoon sekä leivontaan.

Kokeile miltä itse tehty ricotta maistuu siemennäkkärin tai palaleivän kanssa.

Voit maustaa ricottan tuoreilla yrteillä tai vaikkapa sitruunankuorella.

Ricotta säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Seuraathan jo blogiani Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä?

Itse tehty ricotta

Ricottaa on helppo tehdä itse kotona, tarvitset vain pari raaka-ainetta.

Reseptin on laatinut: Veera Rusanen

5 yhteensä 9 arviosta

TULOSTA RESEPTI

TALLENNA PINTERESTIIN

Passiivinen 10

Odotus 1

Valmistusaika 1 10

Annoksia

Kalorit 130.66 kcal

Välineet:

Kattila
Harsokangasta tai suodatinpusseja
Siivilä
Iso kulho

Tarvitset:

▢ 1 l täysmaitoa
▢ 2 dl kermaa
▢ 1 sitruunan mehu
▢ (suolaa)

Tee näin:

Kaada maito ja kerma kattilaan.
Lämmitä maitoseos melkein kiehuvaksi. Tekstistä reseptin yläpuolelta löydät ohjeita.
Mikäli haluat käyttää suolaa, lisää se tässä vaiheessa.
Maidon lämmitessä purista sitruunasta mehu lasiin tai pieneen kulhoon.
Kun maito melkein kiehuu, ota kattila liedeltä ja kaada sitruunamehu kuumaan maitoseokseen.
Sekoita pari pyöräytystä kauhalla tai lusikalla.
Jätä juustoseos tekeytymään kattilaan noin viideksi minuutiksi.
Sillä aikaa vuoraa siivilä harsokankaalla tai avatuilla suodatinpusseilla. Aseta siivilä ison kulhon päälle.
Kaada tekeytynyt seos siivilään ja valuta juustoa puolesta tunnista muutamaan tuntiin. Mitä kauemmin juusto valuu, sitä kiinteämpää siitä tulee.

Vinkit ja huomiot:

Sitruunamehun voi korvata kolmella ruokalusikallisella vaaleaa etikkaa.

Käytä laktoosittomia maitotuotteita laktoosittomaan ricotta-juustoon.

Harsokankaan läpi juusto valuu kokemukseni mukaan paremmin ja nopeammin kuin suodatinpussien läpi.

Suola on juustossa makuasia. Kaupan juustoissa on lähes aina suolaa, mutta sitä ei tähän mielestäni välttämättä tarvita tai sitä voi laittaa vain pikkuisen.

Valmiin juuston voi maustaa vaikka tuoreilla yrteillä.

Ravintoarvot ovat arvioita yhdelle annokselle kun ricottasta riittää kymmenelle. Arvio ei ota huomioon juustosta valuvaa heraa, joten tämä on todella suuntaa antavaa.