Sitruunaraakasuklaa
Suklaata on helppo tehdä itse kotona. Tumma on suklaa on paitsi herkullista, myös terveellistä. Kokeile makoisaa sitruunaraakasuklaata.
Tästä artikkelista opit myös miten raakasuklaa temperoidaan.
Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.
Sitruunaraakasuklaataa varten tarvitset:
- raakakaakaomassaa
- kaakaovoita
- kookossokeria, vaahterasiirappia tai hunajaa
- yhden sitruunan raastetun kuoren
- kattilan
- kuumuutta kestävän kulhon, joka sopii kattilan päälle tiiviisti
- raastimen
- suklaalle sopivia muotteja (esim. muffinivuokia)
- digitaalisen lämpömittarin (ei palkollinen)
Helpompi versio:
- käytä valmista raakasuklaamassaa
Sitruunaraakasuklaan vaiheet:
- pilko kaakaomassa ja kaakaovoi
- sulata massa, kaakaovoi ja makeutus
- lisää sitruunankuoriraaste
- (temperoi)
- kaada muotteihin ja anna jähmettyä
Suklaata on helppo tehdä kotona ja siitä saa itse tehtynä juuri niin makeaa kuin haluaa.
Sitruunaraakasuklaa sopii hienosti kevääseen ja muutamalla itse tehdyllä “konvehdilla” kattaa monta ihanaa kahvihetkeä. Tykkään ottaa kahvin kanssa palan suklaata.
Vinkit itse tehtyyn suklaaseen
Raakaa kaakaomassaa myydään isoissa paloissa, rakeina, nappeina ja pikkupötkylöinä. Rakeet, napit ja pötkylät ovat heti käyttökelpoisia, iso pala kannattaa pilkkoa ennen kuin ryhtyy sulattamaan sitä.
Kaakaovoin kanssa sama homma, jos et löydä valmiiksi pienittyä, pilko ennen sulattamista.
Kaakaomassa ja kookosvoi sulatetaan vesihauteessa. Parhaan tuloksen saat käyttämällä lämpömittaria, mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Lämpömittarilla varmistetaan, että sulava suklaamassa ei lämpene liikaa eli yli 48 asteeseen. Ja sitä tarvitaan myös temperointiin, mikä ei myöskään ole välttämätöntä.
Kookossokeri saattaa jäädä suklaaseen kiteiseksi. Vältät tämän tekemällä kookossokerista tomusokeria monitoimikoneessa.
Muoteiksi käyvät pienet karkkivuoat, muffinivuoat, kertakäyttölautanen, leivinpaperilla vuorattu lautanen, leivinpaperilla vuoratta leipävuoka.. Kaikilta löytyy jotain, johon suklaan voi kaataa jähmettymään.
Kannattaa kokeilla myös granaattiomena-sitruunasuklaata, tuoremarjasuklaata sekä raakasuklaa rocky roadia.
Raakasuklaan temperointi
Sulata kaakaomassa ja kaakaovoi vesihauteessa. Valvo lämpämittarilla, että sulava suklaamassa ei lämpiä yli 48 asteen. Sen yli suklaa ei ole enää raakaa, mutta edelleen ihan hyvää ja käyttökelpoista.
Veden ei siis missään nimessä pidä kiehua kulhon alla, ainostaan tuottaa kuumaa vesihöyryä.
Kun suklaamassa on sulaa, nosta kulho kuumavesihauteesta kylmään veteen.
Laitan tiskialtaaseen muutaman sentin korkeudelta kylmää vettä ja jäähdytän suklaan siinä.
Jäähdytä suklaamassa 27-28 asteiseksi kylmävesihauteessa. Sekoita koko ajan tasaisen jäähtymisen varmistamiseksi.
Palauta suklaa lämminvesihauteeseen ja lämmitä 31-asteiseksi. Huomaa, että tämä vie vain ihan pienen hetken.
Jos lämpötilat menevät pieleen, voit aloittaa alusta lämmittämällä suklaan uudestaan 48 asteeseen.
Suklaan temperointi vaatii siis digitaalisen lämpömittarin. Toistan ja korostan, että temperointi ei ole millään muotoa pakollinen vaihe suklaan valmistamisessa.
Suklaan temperoinnin edut
Suklaan temperoinnilla tavoitellaan tietynlaisia kiderakenteita suklaassa. Temperoitu suklaa on kiiltävää ja napsahtaa. Temperoitu raakasuklaa säilyy sulamatta myös huoneenlämmössä, eikä sula välittömästä sormiin.
Jos teet suklaasta koristeita, on temperointi välttämätöntä. Temperoimaton suklaa sulaa hetkessä käsiin, on pehmää ja sitä on hankala käsitellä.
Seuraathan jo blogiani Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa?
Sitruunaraakasuklaa
Tarvitset:
- 100 g raakakaakaomassaa
- 50 g kaakaovoita
- 0,5 dl kookossokeria (tai vaahterasiirappia tai hunajaa)
- 1 sitruunan raastettu kuori
Tee näin:
- Pilko kaakaomassa ja kaakaovoi jos ne ovat isoina paloina.
- Laita kaakaomassa ja kaakaovoi lasiseen tai metalliseen, kuumuutta kestävään astiaan.
- Nosta astia kattilaan, jonka pohjalla on hieman vettä. Vesi ei saa ylettyä astian pohjaan ja astian tulee istahtaa kattilaan tiiviisti.
- Kuumenna vesi. Älä keitä vettä, vaan siirrä kattila pois liedeltä/laita liesi kiinni, kun vesi on höyryävän kuumaa. Yksinkertaistetusti, vesi on tarpeeksi lämmintä heti, kun kaakaomassa ja kaakaovoi alkavat sulaa.
- Lisää sulaan suklaamassaan kookossokeri ja yhden sitruunan raastettu kuori.
- (Temperoi suklaa. Ohjeet tekstissä reseptin yläpuolella.)
- Kaada suklaamassa muotteihin ja laita jääkaappiin jähmettymään.
- Säilytä suklaa tiiviissä rasiassa jääkaapissa.
Vinkit
Katso myös nämä
MITÄ VALKOISEN SOKERIN TILALLE?
TILAA ILMAINEN OPAS, JOSSA KERRON MITEN VOIT KORVATA VALKOISEN SOKERIN TERVEELLISEMMILLÄ VAIHTOEHDOILLA.
Täytä lomake ja saat oppaan sähköpostiisi.
Samalla liityt postituslistalleni ja saat ensimmäisenä tiedon uusista resepteistä suoraan sähköpostiisi. Voit perua uutiskirjeen koska tahansa.
Pidämme hyvää huolta henkilötiedoistasi. Lue lisää tietosuojaselosteesta.
