Etusivu » Leivonta » Paras gluteeniton pataleipä

Paras gluteeniton pataleipä

|

Pataleipä onnistuu myös gluteenittomana. Tämä gluteeniton pataleipä suorastaan ylitti kaikki odotukseni. Pataleivän leipominen on helppoa, tällä ohjeella onnistut varmasti.

Gluteeniton pataleipä leivotaan kaurahiutaleista, riisijauhoista ja tattarijauhoista.

Mulla on ollut viime aikoina vaikeuksia gluteenittomuuden kanssa, eikä ruokavalio ole pitänyt. Totesin, että on parempi vetää ruisleipää kuin jotain ihmeen korvikkeita. Haluaisin syödä mahdollisimman vähän käsiteltyä ruokaa ja gluteenittomat vaihtoehdot eivät sitä useinkaan ole.

Mun gluteenittomien valintojen lähtökohdat on tosi erilaiset kuin vaikkapa keliaakikon, jolle tällaiset korvaavat tuotteet mahdollistavat normaalin elämän. Mun elämän ei tartte olla normaalia, eikä helppoakaan, olen tehnyt tietoisen valinnan, en ole pakon edessä.

Huomasin mussuttelevani makuuni ties mitä kummallista, varsinkin leipäpuolella ja omat yritykseni tehdä kunnollista gluteenitonta leipää olivat kaikki enemmän tai vähemmän epäonnistuneita, kuitenkin aina epäonnistuneita.

Tämän gluteenittoman pataleivän myötä paluu ruotuun on helppoa, ihan törkeen hyvää leipää tuosta noin vaan! Alkuperäinen ohje on Kaakao kermavaahdolla -blogista.

Pataleipähän on sellainen, jossa ainekset vaan sekoitetaan keskenään ja taikinan annetaan levätä vähintään 12 tuntia, mä annan taikinan tekeytyä yleensä 18-20 tuntia. Tekeytymisen jälkeen taikina kipataan uunissa kuumennettuun pataan ja paistetaan ihanan meheväksi ja happamaksi.

Pataleivän kanssa maistuu Itse tehty ricotta.

Tutustu myös näihin gluteenittomiin leipäohjeisiin:

Herkullinen gluteeniton pataleipä, joka kohoaa hyvin, paistuu hyvin eikä murene leikattaessa.

Paras gluteeniton pataleipä

Veera R.
Aktiivinen16 mins
Passiivinen1 min
Valmistusaika17 mins
Kategoria: Leivonta
Kirjoittaja: Veera R.

Tarvitset:

  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl tummia riisijauhoja
  • 2 dl tattarijauhoja
  • 1 tl psylliumia
  • 1 rkl chiasiemeniä
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 5 dl lämmintä vettä

Tee näin:

  • Sekoita kaikki kuiva-aineet keskenään isossa kulhossa.
  • Kaada kulhoon lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi.
  • Peitä kulho kannella tai tuorekelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia.
  • Kohotusajan jälkeen laita leivän paistopata kansineen kylmään uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen.
  • Osta kuumentunut pata uunista ja kippaa taikina pataan. Käytä apuna nuolijaa tai lusikkaa. Huiski pataan leivän päälle kaurahiutaleita. Toimi nopeasti! Pata ei saa päästä jäähtymään.
  • Peitä pata kannella ja paista uunissa 45 minuttia. Poista kansi ja paista vielä 15 minuttia. Kypsä leipä on selvästi vähän vetäytynyt padan reunoista.
  • Kumoa leipä ritilälle jäähtymään.

Vinkit

Jos et omista pataa, niin tiiviisti sulkeutuva kattila käy yhtä hyvin. Jos sellaistakaan ei löydy, niin joku uunin kestävä kulho, jonka saa peitettyä tiiviisti kaksinkertaisella foliolla, käy kyllä. Kannen on tarkoitus pitää kosteutta, jolloin leivästä tulee rapeakuorinen.
Pataleipä jää sisältä kosteksi kuten kunnon hapanleivän kuuluukin, se ei siis välttämättä ole raaka vaikka kostea onkin.
Pataleipä säilyy monta päivää huoneenlämmössä leivinliinaan käärittynä.

Katso myös nämä

17 Comments

  1. Tuore lämmin pataleipä on autuaan hyvää. Mukavaa viikkoa!

    1. veera sanoo:

      Näin on! Kiitos samoin!

  2. Ilu sanoo:

    Moro! Nyt pata pataan vaan ja kattilaa soimaamaan. Mut hei, sun käyttämäsi fontti, tai siis sen väri, on niin haalea, että ilman tuhtia suurentamista sitä tuskin näkee lukea edes suurennettuna. Suurentamatta ei oikeastaan ollenkaan. Voisitko tummentaa sitä, jotta vanhatkin silmät laseineen saavat nauttia tekstistäsi. Terv. Jäbä-äijän jäbä-veli l. setäsi.

    1. veera sanoo:

      No voihan. Nyt se on tuollainen harmaa, mutta kun vielä itse näen sen ilman rillejäkin jotenkuten, niin ei ole tullut mieleen, että joku on tietty vielä sokeempi. 😀
      Koitan vaihtaa tekstin mustaksi.

  3. janna sanoo:

    hei onkohan ohje varmasti oikein (nestemäärä lähinnä?).. itse tein ohjeella. taikina oli todella löysää vielä 12h jälkeenkin. kippasin suoraan uunipataan ja annoin olla 45 + 15 min. no leipähän jämähti pohjaan kiinni niin ettei sitä saanut ehjänä pois… 🙁 ihan muusiksi meni..

    1. veera sanoo:

      Onpa kurjaa kuulla, että leipä ei onnistunut. 🙁 Taikinan kuuluu olla todella löysää, niin löysää, että se ei olisi mitenkään käsiteltävissä. Ja noin mäkin aika teen, että kippaan taikinan suoraan vaan pataan.

  4. Kirsi sanoo:

    Hei, ihana ohje! Toinen leipä on juuri uunissa. Eilen tehty eka leipä maistui kovin hiivaiselta, voisikohan hiivan määrää hieman vähentää, mitä luulet?

  5. Kiitos vinkistä ja jollekin kommentoijalle tiedoksi, että todellakin gluteenittomien leipien taikina on usein löysempää kuin muut, koska taikina on pakko jättää löysemmäksi, kuin normileivonnaisissa.

    1. veera sanoo:

      Olehan hyvä. 🙂
      Tämä taikina on tosiaan ihan sellaista käsittelemättömän löysää eli ei leivottavissa leivän muotoon. Siksi se vaan kipataan kulhosta pataan. 🙂

  6. Aino sanoo:

    Hei,
    Löysin kkeilemisen väärtiltä kuulostavan reseptisi. Onko chiasiemenillä merkitystä leivän onnistumisen kannalta?
    Juuri noita siemeniä ei kaapistani valmiiksi löydy, enkä välttämättä lusikallisen takia viitsisi hankkia.

    1. veera sanoo:

      Chia-siemenet voit jättää huoletta pois!

  7. marke sanoo:

    voiks tään tehä vaan tattaarijauholla ja kaurahiutaleilla..ilman noita muita omituisia jauhoja ja siemeniä ?

    1. veera sanoo:

      Tottakai voi!

  8. Minna sanoo:

    Mikähän siinä on kun ei minullakaan kohonnut ja jäi vain pataan kiinni..tai ehkä vähän kohosi 16 tunnissa, mutta uunista tuli lätty. Lopulta sain revittyä yhden rieskan maistettavaksi 🙂

    1. veera sanoo:

      Olen kuullut, että jos pata ei ole tarpeeksi kuuma, niin leipä jumahtaa sinne. Siksi pitäisi toimia todella nopeasti kun kuumennetun padan ottaa uunista, varsinkin jos materiaali on muuta kuin valurautaa. Tarkensin ohjetta tämän osalta.

  9. Pekka sanoo:

    Tuli hyvä leipä, rakenne kuin normileivässä. Kuori olisi voinut olla rapeampi. Savipata, jossa vaan kattillan kanssa päällä. Kolme tuntia nousemassa. Tästä kehittyy vielä. Ei siemeniä ja mielestäni lyhyempi tekeytymisaika on parempi. Loppujen lopuksi pidempi aika kait vaikuttaa vain makuun.

  10. Maiju sanoo:

    Kiitos Veera helposta ja todella hyvästä reseptistä ??! Koko perhe tykkäsi leivästä!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Arvostele resepti