Sitruunaraakakakku

Kauniin värinen sitruunaraakakakku on helppo tehdä ja maistuu kaikille. Ilahduta kakulla vaikka keväisellä viikonlopun brunssilla!

Hieno kakku kelpaa tarjottavaksi fiininpiinkiin juhliin ja se on näyttävä päätös aterialle. Mä tykkään raakakakuista myös aamiaisen puoleisella brunssilla, sillä ne ovat supertäyttäviä.

Tämäkin kakku tehdään vain 15-17 cm vuokaan, mutta on niin täyttävää, että riittää isommallekin joukolle. Sitruunaraakakakku on muuten erityisen ihana jälkkäri pääsiäisenä. Sitruuna on mielestäni ylipäätään sellainen kevään tuoja yhdessä vihreän parsan ja mintun kanssa.

Raakakakun tekeminen on sillä tavalla hidasta, että kakku pitää tehdä edellisenä päivänä ja valmistelut mahdollisesti aloittaa jo sitä edeltävänä päivänä. Reseptissä on ohjeet prosessin nopeuttamiseen. Nopeuttamisella kakku ei ole enää raaka, mutta maistuu just tasan yhtä hyvältä.

Verkkaisesta valmistumisajastaan huolimatta sitruunaraakakakku on varsin helppotekoinen eikä aktiivista valmistusaikaa tarvita 15 minuuttia pidempään.

Raakakakkujen pitkät valmistusajat johtuvat tosiaan siitä, että raaka-aineet saattavat vaatia yön yli liottamista ja kakku pitää saada jähmettymään. Jähmettäminen tapahtuu pakastimessa ja vaatii muutaman tunnin.

Pelkillä sitruunoilla kakku ei värjäydy kauniin keltaiseksi, hentoinen neonkeltainen sävy tulee kurkumasta. Jos kakku on liian kalpeaa, niin lisää puolikkaan teelusikallisen jälkeen kurkumaa varovasti vähän kerrallaan. Liika kurkuma tekee kakusta helposti enemmänkin vihertävän kuin keltaisen.

Tsekkaa lisää raakakakkuja: Raakakakut

Seuraathan jo blogiani Instagramissa, Pinterestissä ja Facebookissa.

Sitruunaraakakakku – resepti

Tarvitset:

• 2,5 dl taateleita (15 kpl)
• 1,25 dl pähkinöitä
• 2 rkl kookosöljyä
• 5 dl cashewpähkinöitä
• 1 dl kookosmannaa (kookosvoita)
• 2 sitruunan kuori
• 1 sitruunan mehu
• 0,5 dl vaahterasiirappia
• 0,5 tl kurkumaa

Tee näin:

Laita cashew-pähkinät kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä. Liota yön yli.

Mikäli haluat nopeuttaa kakun tekemistä, niin voit liottaa cashew-pähkinöitä kuumassa vedessä puoli tuntia. Kakku ei silloin enää ole raaka, mutta sinun ei tarvitse odottaa seuraavaan päivään. Raakaruokaa ei kuumenneta yli 42-asteiseksi.

Pohja:

1. Valmista ensin pohja. Mittaa monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon taatelit (kivet poistettuina), pähkinät ja kookosöljy. Käytä konetta kunnes pohjamassa on tasaisen tahmeaa. Siinä saa olla pähkinänpaloja, mutta sitä pitää pystyä muovailemaan.
2. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla.
3. Painele pohjamassa kakkuvuoan pohjalle tasaisesti ja tiiviisti.
4. Siirrä kakkuvuoka pakastimeen odottamaan.

Kakku:

1. Huuhtele ja valuta cashew-pähkinät.
2. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi.
3. Kaada kakkumassa vuokaan jäähtyneen pohjan päälle.
4. Siirrä kakku jääkaappiin yön yli tai vähintään pariksi tunniksi pakastimeen.