Valmista pohjataikina hyvissä ajoin. Voit tehdä sen jo edellisenä päivänäkin.
Huom! Monitoimikoneessa taikina on helpompaa valmistaa kahdessa erässä.
Mittaa monitoimikoneen kulhoon voi, jauhot ja erytritoli.
Käytä konetta kunnes ainekset muodostavat jauhomaisen seoksen.
Lisää kanamuna ja käytä konette kunnes muna on sekoittunut taikinaan.
Tarkista taikinan koostumus. Hyvä piirakkataikina on helposti muovattavaa, mutta ei tartu käsiin eikä tunnu vetiseltä. Käsiteltäessä taikinaan ei tule kuivia halkeamia.
Ala lisätä mahdollisimman kylmää vettä lusikallinen kerrallaan kunnes taikina on sopivaa.
Jaa taikina kahteen osaan. Muovaile taikinasta kaksi keikkoa ja kääri kiekot tiiviisti tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin odottamaan vähintään 30 minuutiksi.
Valmistele täyte
Huuhtele aprikoosit ja leikkaa ne kahtia ja poista kivet. Kuutioi aprikoosinpuolikkaat isoiksi paloiksi.
Purista aprikoosien joukkoon sitruunamehu.
Lisää maissitärkkelys, erytritoli ja kardemumma. Sekoita huolella ja jätä odottamaan.
Valmistele piirakka uuniin
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Ota toinen taikinakiekko jääkaapista. Kaulitse n. 4mm ohueksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Voit kaulita taikinan myös kahden leivinpaperin välissä.
Asettele taikinalevy varovasti korkeareunaisen piirakkavuoan pohjalle. Painele taikina kevyesti mutta huolellisesti reunoille ja pohjalle. Jätä odottamaan.
Ota toinen taikinakiekko jääkaapista. Tästä tulee piirakan kansi.
Kauli taikina taas pyöreksi levyksi. Jos haluat ristikon, leikkaa taikinasta nauhoja ja asettele ne limittäin ruudukoksi piirakan päälle. Jos käytät koko levyn, leikkaa keskelle taikinaa pieni reikä. Reikä ei saa mennä umpee piirakan paistuessa.
Painele kansi varovasti pohjataikinaan.
Voitele kansi kananmunalla.
Paista noin 60 minuuttia.
Tarkkaile paistoa, jos kansi tummuu ennen aikojaan peitä piirakka foliolla paiston loppuajaksi.
Voit tarjota piirakan kuumana tai kylmänä.
Vinkit
Paistoaika on arvio, tarkkaile paistoa viimeistään kun ajasta on kulunut 45 minuuttia.Piirakan täytteen kuuluu olla mehukasta ja valuvaa.Ravintoarvot ovat vain arvio yhdelle palalle piirakkaa kun piirakasta leikataan 10 palaa.