Valmista ensin pohja, sillä se tulee paistaa ja jäähdyttää ennen tortun täyttämistä.
Mittaa monitoimikoneen kulhoon voi, erytritoli ja jauhot.
Käytä konetta 15-20 sekuntia kunnes ainekset muodostavat murumaisen seoksen.
Lisää kanamuna ja käytä konetta kunnes kanamuna on sekoittunut.
Lisää vettä lusikallinen kerrallaan kunnes taikina on muotoiltavaa, muttei vetistä. Taikinan tulee olla helposti muotoiltavissa ilman, että se tarttuu yhtään sormiin eikä se saa halkeilla, kun sitä puristaa sormissa.
Muotoile taikinasta piirakkavuokasi muotoinen kappale, josta teet paksun levyn. Kääri levy tuorekelmuun ja nosta taikina vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin. Vaihtoehtoisesti voit painella taikinan tuoreeltaan piirakkavuokaan ja siirtää vuoan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Jos käärit taikinan kelmuun, voit kaulita sen kun taikina on ollut jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Ota taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli siitä muutaman millin paksuinen, hieman vuokaasi suurempi levy.
Nosta levy vuokaan ja asettele tiiviisti pohjalle ja reunoille. Siisti reunat veitsellä.
Laita piirakkapohjan päälle leivinpaperi ja täytä vuoka esim. kuivilla herneillä tai riisillä.
Laita piirakkapohja 200-asteiseen uuniin ja paista n. 30 minuuttia kunnes pohja on kypsä.
Jäähdytä.
Sokeriton vadelmahillo
Hillo tulee tehdä edellisenä päivänä.
Mittaa kattilaan vadelmat ja erytritoli.
Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen.
Anna hillon kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja kuori samalla lusikalla päälle muodostuva vaahto.
Ota kattila levyltä ja lisää hilloon ksantaani ja chiasiemenet.
Ksantaani sakeuttaa hilloa välittömästi, mutta hillo on tarpeeksi paksua vasta seuraavana päivänä.
Valmista mascorpone-täyte
Mittaa kaikki täytteen aineet kulhoon ja vatkaa voimakkaasti.
Lusikoi täyte pursotuspussiin.
Täytä piirakka
Levitä jäähtyneelle piirakkapohjalle n. 1 dl sokeritonta vadelmahilloa.
Pursota hillon päälle mascarponetäytettä.
Asettele mascarponen päälle tuoreita vadelmia.
Vinkit
Piirakan paistoaika on arvio. Uunit ovat erilaisia, joten tarkkaile paistoa.Ravintoarvot ovat vain arvio yhdelle palalle piirakkaa, kun piirakasta leikataan 12 palaa.