Voitele kolme halkaisijaltaan n. 20 senttistä kakkuvuokaa öljyllä ja peitä pohjat leivinpaperilla.
Sekoita keskenään omenasose, mantelimaito, omenasiiderietikka, vaahterasiirappi ja oliiviöljy.
Sekoita toisessa astiassa jauhot, ruokasooda, leivinjauhe ja suola (sekä kardemumma).
Lisää jauhoseos märkiin aineisiin ja sekoita huolella.
Kaada taikina kakkuvuokiin ja levitä tasaiseksi.
Paista 20 - 30 minuuttia kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Jäähdytä kunnolla ja pakkaa muovipussiin tai kääri kelmuu odottamaan seuraavaan päivään.
Valmista kookoskermavaahto juuri ennen kakun kokoamista. Kaavi kookosmaitotölkistä kovettunut valkoinen kerma kulhoon. Älä käytä nestettä lainkaan, voit käyttää sen muuhun, katso vinkit.
Vatkaa kerma kuohkeaksi sähkövatkaimella.
Lisää vaniljajauhe ja vadelmat.
Levitä kookoskermavaahtoa kakkupohjille ja aseta ne tajoiluastialle päällekkäin. Säilytä omenavadelmakakku jääkaapissa tarjoiluun saakka.
Vinkit
Mantelimaidossa on ihana, lempeä maku, mutta sen puuttuessa voit korvata maidon vedellä tai jollain toisella kasvimaidolla.Omenaviinietikka tai valkoviinietikkakin käy korvaamaan omenasiiderietikan. Etikka ei maistu leivonnaisessa vaan sen tehtävä on reagoida leivinjauheen kanssa ja tehdä kakusta kuohkeampi.Jos käytät tuoreita vadelmia, soseuta niitä haarukalla hieman ennen kookoskermavaahtoon lisäämistä.Jos käytät pakastevadelmia, kaada ne siivilään sulamisen jälkeen, jotta saat ylimääräisen nesteen pois. Muista, että ulkomaiset pakastemarjat tulee kuumentaa ennen käyttämistä.Tarkkaile paistoa. Jokainen uuni on erilainen. Älä päästä kypsymään liikaa. Sopivaa kypsyyttä voi kokeilla tikulla.Ravintoarvot ovat arvio yhdelle palalle kun kakusta leikataan 10 palaa. Todelliset ravintoarvot saattavat vaihdella.