Sekoita kaikki kuiva-aineet keskenään isossa kulhossa.
Kaada kulhoon lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi.
Peitä kulho kannella tai tuorekelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia.
Kohotusajan jälkeen laita leivän paistopata kansineen kylmään uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen.
Osta kuumentunut pata uunista ja kippaa taikina pataan. Käytä apuna nuolijaa tai lusikkaa. Huiski pataan leivän päälle kaurahiutaleita. Toimi nopeasti! Pata ei saa päästä jäähtymään.
Peitä pata kannella ja paista uunissa 45 minuttia. Poista kansi ja paista vielä 15 minuttia. Kypsä leipä on selvästi vähän vetäytynyt padan reunoista.
Kumoa leipä ritilälle jäähtymään.
Vinkit
Jos et omista pataa, niin tiiviisti sulkeutuva kattila käy yhtä hyvin. Jos sellaistakaan ei löydy, niin joku uunin kestävä kulho, jonka saa peitettyä tiiviisti kaksinkertaisella foliolla, käy kyllä. Kannen on tarkoitus pitää kosteutta, jolloin leivästä tulee rapeakuorinen. Pataleipä jää sisältä kosteksi kuten kunnon hapanleivän kuuluukin, se ei siis välttämättä ole raaka vaikka kostea onkin. Pataleipä säilyy monta päivää huoneenlämmössä leivinliinaan käärittynä.