Voitele 20-22 cm kakkuvuoka. Voit leikata leivinpaperista ympyrän vuoan pohjalle.
Pese punajuuret, leikkaa kanta ja raasta isoon kulhoon.
Sekoita punajuuriin kananmunat, öljy ja jugurtti.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, kookossokeri, suklaahiput ja pähkinät.
Kaada kuiva-aineseos märkien joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Taikina on hyvin paksua.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja levitä varovaisesti, älä paina taikinaa vuokaan.
Paista 35-40 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 10 minuuttia ja kumoa sen jälkeen kakku ritilälle jäähtymään.
Tuorejuusto-hunajakuorrute
Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen, pehmennyt voi sekä hunaja.
Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaaalla, vatkaa useita minuutteja.
Lisää tuorejuusto ja jatkaa vatkaamista vielä muutama minuutti.
Raasta sitruunan kuori joko suoraan täytteeseen tai koristeeksi kuorrutetun kakun päälle.
Vinkit
Punajuurten kuoriminen ei tuo kakulle minkäänlaista lisäarvoa.Punajuuri on erittäin punaista ja värjää kaiken. Pese kätesi ja välineet heti punajuurten käsittelyn jälkeen.Jugurtin voit korvata, piimällä, rahkalla, kermaviilillä. Miksei vaikka maidollakin, mutta hapanmaitotuotteesta tulee jotenkin luonteikkaampaa.Oliiviöljyn voi korvata miedommalla öljyllä, kuten rypsillä tai 100 grammalla sulatettua voita.Jos käytät jauhoseosta, jossa valmiiksi psylliumia, ei sitä tarvitse lisätä taikinaan. Eikä se muutenkaan ole mikään ehdoton välttämättömyys.
Käytän melkolailla aina Virtasalmen Viljatuotteen jauhoja ja niissä on psylliymit ja muut valmiina.Gluteenittoman jauhon voi korvata vehnäjauholla samassa suhteessa. Psylliumia ei silloin tarvita, mutta kakku ei sitten enää sovi gluteenittomille.Suklaahiput voi ja kannattaa korvata raakaasuklaa-aineksella, joko napeilla tai papanoilla.Minulla on vain 20 cm kakkuvuoka, hieman isompi, eli 22 cm saattaisi olla parempi. Voit valita oikeastaan minkäkokoisen vuoan tahansa. Isommassa paistoaika lyhenee, pienemmässä pitenee.