Maukas ja mehevä punajuurikakku kätkee sisäänsä suklaata. Kakku kuorrutetaan raikkaalla, sitruunankuorella maustetulla tuorejuustokreemillä.

Artikkeli sisältää kaupallisia linkkejä, joiden kautta tapahtuvista tilauksista artikkelin kirjoittaja saa rahallisen korvauksen. Linkit on merkitty *-merkillä.

Siirry reseptiin Tulosta resepti

Punajuurikakkua varten tarvitset:

punajuuria
kananmunia
maustamatonta jugurttia, piimää, kermaviiliä tai maitorahkaa
gluteenitonta jauhoseosta, Virtasalmen viljatuotteen vaalea jauhoseos on paras (tai vehnäjauhoja jos kakun ei tarvitse olla gluteeniton)
psylliumia, mikäli käytät sellaista jauhoa, jossa sitä ei ole lisättynä
leivinjauhetta
kookossokeria
suklaahippuja ja tai raakasuklaamassaa
pekaaneja

pari isohkoa kulhoa
desilitramitan ja tl-mittalusikan
20-22 cm kakkuvuoan, irtopohjainen on toki kätevä, mutta ei välttämätön, myös muut koot käyvät, reseptissä on ohjeita tähän
leivinpaperia, erityisesti, jos kakkuvuoassasi ei ole irrotettavaa pohjaa
sähkövatkaajan tai yleiskoneen, käytin sauvasekoittimen vatkaajaa kuorrutteen tekemiseen

Kevät on niin ihanaa aikaa, kun luonto herää ja ilmoilla on lupaus kaikesta ihanasta tuoreesta, josta ihan pian saamme nauttia. Parsa on jo sesongissa, kohta on raparperin vuoro, kotimaisen kurkun kulta-aika on keväisin. (Tämä resepti on kirjoitettu huhtikuussa 2020.)

Mutta siinähän se sitten melkein onkin. Saamme odottaa tuoretta vihannesta, hedelmää ja marjaa kotimaiseen sesonkiin vielä hyvän aikaa. Kevät onkin mitä mainiointa aikaa käyttää kotimaisia varastojuureksia pois tulevan sadon tieltä.

Mainio punajuurikin taipuu todella moneksi, suolaiseen ja makeaan. Leivoin reippaasti punajuurta sisältävän kakun.

Tuttuun tapaan kakku on erittäin helppotekoinen, olen sellainen laiskanpulskea leipuri, joka ei mielellään kaiva yleiskonetta kaapista esiin ellei ole ihan pakko. Jos se mahtuisi asumaan tasoille, saattaisin olla vähemmän laiska.

Nyt laiskuudestani toki hyötyvät kaikki helppojen, välineitä vaatimattomien reseptien muodossa.

Lapseni katsoivat punajuurikakkua melko karsaasti.

“Siis sehän on ihan punainen?”
“Onko tässä oikeasti punajuurta?”
”Missä se suklaa tässä on?”
”Maistuuko se siis punajuurelta?”
”Onko tota pakko syödä?”

Juu, kyllä punajuurikakku maistuu punajuurelta, mutta on silti selkeästi makea leivonnainen. Ja kakku oli lopulta lasten suurta herkkua. Eikä kuulemma maistunut yhtään punajuurelta. No kyllä se maistuu punajuurelta, mutta väitän, että vaikkei erityisemmin välitä punajuuresta, välittää kyllä tästä kakusta.

Vinkkejä punajuurikakun tekemiseen

Tätä kakkua varten punajuuria ei tarvitse kypsentää vaan ne raastetaan raakoina. Raakojen punajuurien kuoriminen on myös täysin turhaa, riittää kun peset ne harjalla ja leikkaat kannan irti.

Punajuuri värjää kaiken, joten suojaa itsesi raastamista varten ja pese välineet heti raastamisen jälkeen. Voit asettaa kulhon tiskialtaaseen, jolloin raasteroiskeet eivät ole niin ympäriinsä.

Koneellakin voi raastaa, jolloin välttyy roiskeilta, mutta koneraasteesta ei tule samalla tavalla mehukasta. Tällä ei kyllä ehkä oikeasti ole kakun lopputuloksen kannalta väliä, vaan saattaa olla enempi sellainen mielikuvajuttu.

Kakku valmistetaan sekoittamalla keskenään märät aineet ja kuivat aineet ja yhdistämällä ne. Punajuuri on märkä aine.

Kakkuun tuo lisämakeutta suklaa. Voit käyttää ihan tavallisia leivontahippuja. Raakasuklaassa ei käytetä valkoista sokeria, joten raakasuklaamassa on siinä mielessä parempi valinta. Muusta sokerista voisi ehkä tinkiä vielä 0,25 dl.

Taikinasta tulee hyvin paksua. Taikina on tarpeen levittää kakkuvuokaan, mutta varoa tiivistämästä sitä. Taikina vaikuttaa kuivalta, mutta valmis kakku on erittäin mehevä, kun punajuuriraaste on kypsynyt.

Punajuurikakun tuorejuustokuorrute makeutetaan hunajalla. Kovasti kiteytynyttä hunajaa on syytä pehmitellä lämmittämällä. En koskaan käytä juoksevaa hunajaa, vaan aina kotimaista ja melko kiinteää. Lusikoitava hunaja vatkaantuu kuitenkin hyvin voin kanssa.

Reseptin yhteydestä löydät lisää vinkkejä punajuurikakun tekemiseen.

Kokeile myös näitä terveellisempiä kakkuja:
Porkkana-banaanileipä
Viljaton porkkanakakku
Palsternakkakakku
Kesäkurpitsakakku
Appelsiini-suklaakakku
Appelsiinikakku
Appelsiinirahkakakku
Omenakuivakakku

Seuraathan jo blogiani Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä?

Tulosta Pinnaa

Punajuurikakku

Maukas ja mehevä punajuurikakku kätkee sisäänsä suklaata. Kakku kuorrutetaan raikkaalla tuorejuustokreemillä, joka maustetaan sitruunalla.

5 yhteensä 5 arviosta

Reseptin on laatinut: Veera Rusanen

Aktiivinen20

Passiivinen40

Valmistusaika1

Kategoria: Leivonta

Skandinaavialainen

Annoksia: 15 hlö

Hiilihydraatit: 37.78g

Kirjoittaja: Veera Rusanen

Tarvittavat härvelit

pari kulhoa
desilitramitta
tl-mittalusikka
20-22 cm kakkuvuoka
leivinpaperia
sähkövatkaaja

Tarvitset:

Punajuurikakku

300 g punajuuria
2 kananmunaa
1 dl oliiviöljyä
1 dl maustamatonta jugurttia
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl psylliumia
1,5 tl leivinjauhetta
0,75 dl kookossokeria
2 dl suklaahippuja
2 dl pecanpähkinöitä
voita kakkuvuoan voiteluun

Tuorejuusto-hunajakuorrute

50 g huoneenlämpöistä voita
0,5 dl hunajaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori

Tee näin:

Punajuurikakku

Laita uuni lämpiämään 180-asteeseen.
Voitele 20-22 cm kakkuvuoka. Voit leikata leivinpaperista ympyrän vuoan pohjalle.
Pese punajuuret, leikkaa kanta ja raasta isoon kulhoon.
Sekoita punajuuriin kananmunat, öljy ja jugurtti.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, kookossokeri, suklaahiput ja pähkinät.
Kaada kuiva-aineseos märkien joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Taikina on hyvin paksua.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja levitä varovaisesti, älä paina taikinaa vuokaan.
Paista 35-40 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 10 minuuttia ja kumoa sen jälkeen kakku ritilälle jäähtymään.

Tuorejuusto-hunajakuorrute

Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen, pehmennyt voi sekä hunaja.
Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaaalla, vatkaa useita minuutteja.
Lisää tuorejuusto ja jatkaa vatkaamista vielä muutama minuutti.
Raasta sitruunan kuori joko suoraan täytteeseen tai koristeeksi kuorrutetun kakun päälle.

Vinkit

Punajuurten kuoriminen ei tuo kakulle minkäänlaista lisäarvoa.

Punajuuri on erittäin punaista ja värjää kaiken. Pese kätesi ja välineet heti punajuurten käsittelyn jälkeen.

Jugurtin voit korvata, piimällä, rahkalla, kermaviilillä. Miksei vaikka maidollakin, mutta hapanmaitotuotteesta tulee jotenkin luonteikkaampaa.

Oliiviöljyn voi korvata miedommalla öljyllä, kuten rypsillä tai 100 grammalla sulatettua voita.

Jos käytät jauhoseosta, jossa valmiiksi psylliumia, ei sitä tarvitse lisätä taikinaan. Eikä se muutenkaan ole mikään ehdoton välttämättömyys.
Käytän melkolailla aina Virtasalmen Viljatuotteen jauhoja ja niissä on psylliymit ja muut valmiina.

Gluteenittoman jauhon voi korvata vehnäjauholla samassa suhteessa. Psylliumia ei silloin tarvita, mutta kakku ei sitten enää sovi gluteenittomille.

Suklaahiput voi ja kannattaa korvata raakaasuklaa-aineksella, joko napeilla tai papanoilla.

Minulla on vain 20 cm kakkuvuoka, hieman isompi, eli 22 cm saattaisi olla parempi. Voit valita oikeastaan minkäkokoisen vuoan tahansa. Isommassa paistoaika lyhenee, pienemmässä pitenee.